TeenSpace Cooks Episode 3

Phil and a group of teens get together each week and teach Santa Ana Residents how to cook healthy Mexican dishes.

 

Part 1

 

Part 2

Recipe:

Arroz con Leche (Rice Pudding)

1 cup long-grain white rice
2 cinnamon sticks
2 strips of lemon or orange zest
3 whole cloves or a pinch of ground cloves
4 cups water
1 egg
3 cups whole milk or lower fat content
12-ounce can sweetened condensed milk
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon vanilla
1/2 cup raisins, optional

  • Soak the rice, cinnamon sticks, lemon or orange zest and whole or powdered cloves in the water in a heavy saucepan for 1 hour.
  • After soaking, bring the rice mixture to a boil on high heat, uncovered. When it starts to boil (about 5 minutes), lower the heat to medium and cook for 10 to 12 more minutes or until water is almost evaporated.
  • While rice is cooking, beat the egg in a bowl. Add the milk and stir well to mix. Add the egg mixture, condensed milk, salt, vanilla extract and optional raisins to the rice and cook over medium-low heat, stirring carefully, until it thickens slightly or until desired consistency about 25 to 35 minutes (see notes that follow).
  • Remove citrus zest and cinnamon sticks. Leave it to cool uncovered and chill the rest of the way in the fridge.

Recipe by Phil Campos

Arroz con Leche

1 taza de arrroz largo blanco

2  palos de canela

2 tiras de limón o narranja

3 tréboles o un pellizco de trébol en polvo

4 vazos de agua

1 huevo

3 vasos de leche entera o menos en grasa

12 onza de leche condesada en lata

¼  cucharada de sal

1  cucharada de vainilla

1/2 taza de pasas, opcional

  • Empape el arroz, los  palos de canela, tiras de limón o narranja y los tréboles en polvo o entero en un cacerola  pesada por una hora
  1. Después del remojo, ponga la mezcla de arroz a hervir a fuego alto, sin tapar. Cuando empiece a hervir unos 5 minutos, bajar el fuego a medio y cocine por 10 a 12 minutos más o hasta que el agua se evapora casi.
  2.  Mientras que el arroz se cocina, bata el huevo en un tazón. Añade la leche y revuelva bien para mezclar.  Añadir la mezcla de huevo, leche condensada, sal, extracto de vainilla y pasas opcionales al arroz y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con cuidado, hasta que espese un poco, o hasta que la consistencia deseada (25 a 35 minutos).
  3.  Elimine la cáscara de cítricos y canela. Dejar enfriar al descubierto y enfriar el resto del camino en la nevera.

Receta por Phil Campos