TeenSpace Cooks Episode 4

Phil and a group of teens get together each week and teach Santa Ana Residents how to cook healthy Mexican dishes.

Part1

 

Part 2

Recipe:

Quesadillas

1 onion

Olive oil

6 white mushrooms

3 avocados

2 tbsp brown sugar

3 lemons

1 block of Monterey Jack cheese

1 bag of clean spinach

1 red bell pepper

1 jalapeño

1 shallot

Whole wheat tortillas

 

1. Slice the onion into thin, 2-inch strips.  Place onion over medium heat in a pan that is coated with olive oil.  Add the brown sugar and cook until onions are soft.

2. Slice the bell pepper into thin strips, dice the jalapeño, and chop the mushrooms.  Place the vegetables over medium heat in a pan that is coated with olive oil.

3. Prepare the guacamole by squeezing the juice of three lemons into a bowl.  Add diced avocados, half of a diced shallot, and a diced tomato.   Add salt and pepper to taste.

4. Crush one clove of garlic with the side of a knife.  Add the garlic to a pan with olive oil.  Add the spinach and cook over medium heat until spinach becomes soft.

5. Grate some cheese and add it to your tortilla.  Place a bit of the onions, the vegetable mixture, and the spinach on top of the cheese.  Fold your tortilla over and cook each side until crispy.

6. Top your quesadilla with guacamole and enjoy!

 

Recipe by Phil Campos

 

Quesadillas

1 cebolla

 Aceite de oliva

 6 champiñones blancos

 3 aguacates

 2 cucharadas de azúcar morena

 3 limones

 Un bloque de queso Monterey Jack

 1 bolsa de espinacas limpias

 1 pimiento rojo

 1 chile jalapeño

 1 chalota

 Tortillas de trigo integral

 

1. Corte la cebolla en bandas finas de 2 pulgadas. Coloque la cebolla a fuego medio alto en un sartén recubierto con aceite de oliva.  Añade la azúcar moreno y cocine hasta que la cebolla esté suave.

 2. Corte el pimiento en bandas finas, corte en dados el jalapeño, y corte los champiñones. Coloque los vegetales al fuego medio en un sartén que esté cubierto con aceite de oliva.

 3. Prepare el guacamole por exprimir el jugo de los tres limones en un tazón. Añade el aguacate en cubos, la mitad de una chalota picada y el tomate cortado en cubitos. Añade sal y pimienta a su gusto.

 4 Triture un diente de ajo con el lado de un cuchillo.  Agregue el ajo al sartén con aceite de oliva. Agregue las espinacas y cocine a fuego medio hasta que las espinacas se ablanden.

 5. Ralle un poco de queso y añádelo a la tortilla. Coloque un poco de la cebolla, la mezcla de vegetales, y las espinacas en la parte superior del queso. Doble la tortilla y cocine cada lado hasta que estén crujientes.

 6. ¡Remate su quesadilla con guacamole y disfrute!

 

Receta por Phil Campos