TeenSpace Cooks Episode 5

Phil and a group of teens get together each week and teach Santa Ana Residents how to cook healthy Mexican dishes.

 

Part 1

 

Part 2

 

Recipe:

Tostadas

6 chicken thighs

1 onion

5 mushrooms

1 green bell pepper

1 jalapeño

1 tomato

3 cloves of garlic

1/2 cup cilantro

Whole wheat tortillas

1 can of black beans

1 head of red cabbage

3 limes

Whole wheat tortillas

1 cup plain yogurt

1 tbs cumin

1tbs paprika

1 tbs pepper

Garlic salt to taste

 

1. Cut the fat off of the chicken thighs and trim them down to small chunks of meat.  Mix the dry ingredients and season the meat.  Cook meat over medium heat until brown.

2. Clean the mushrooms by removing the stem and wiping the tops with a damp paper towel.  Chop the mushroom tops into small chunks.   Slice the remaining vegetables into thin strips, crush the garlic, and cook the mixture until it is soft. 

3. Heat the canned black beans in a pan and crush them to make a paste.

4. Mix the juice of the three limes with plain yogurt to make a healthy cream sauce.  Salt to taste.

5. Place the whole wheat tortillas in an oven that is preheated at 350 degrees.  Bake for 5-10 minutes or until crispy. 

6. Prepare the cabbage by slicing it thinly.

7. Assemble the tostadas by coating the crispy tortillas with beans and topping with chicken, the vegetable mixture, cabbage, cream sauce, tomatoes, cilantro, and lime zest.

8. Enjoy! 

 

Recipe by Phil Campos

 

Tostadas

 

 6 muslos de pollo

 1 cebolla

 5 setas

 1 Pimiento verde

 1 jalapeño

 1 tomate

 3 Dientes de ajo

 Media taza de cilantro

 Tortillas de trigo

 1 Lata de frijol negro

 1 Cabeza de repollo rojo

3 Limones

Tortillas de trigo

1 Taza de yogur natural

1 Cucharada de comino

1tbs pimentón

1 Cucharada de pimiento

Sal de ajo al gusto

 

 1. Corte la grasa de los muslos de pollo y recortarlas en pequeños trozos de carne. Mezcle los ingredientes secos y sazone la carne. Cocine la carne a fuego medio hasta que esté dorada.

 2. Limpie los champiñones, eliminando el tallo y luego limpie la parte superior con una toalla de papel húmeda. Corte la parte superior de los hongos  en trozos pequeños. Corte las verduras restantes en bandas finas, triturar el ajo y cocine la mezcla hasta que esté suave.

 3. Caliente los frijoles negros en un sartén y aplástelos hasta formar una pasta.

 4. Mezcle el jugo de los tres limones con el yogur natural para hacer una salsa de crema saludable. añade sal a su gusto.

 5. Coloque las tortillas de trigo en un horno que está precalentado a 350 grados. Hornee durante 5-10  minutos o hasta que este crujiente.

 6. Prepare el repollo rebanado por una capa delgada.

 7. Monte las tostadas cubriendo las tortillas con frijoles y el crujiente relleno de pollo, la mezcla de verduras, salsa de crema, tomates, cilantro, y ralladura de limón.

 -Disfrute!

 

Receta por Phil Campos