TeenSpace Cooks Episode 7

Phil and a group of teens get together each week and teach Santa Ana Residents how to cook healthy Mexican dishes.

Episode 7

 

Recipe:

Yucatán Lime Soup

 

4 cups reduced-sodium chicken broth

1 medium onion, cut into quarters

2 jalapeño peppers, seeded and quartered

8 cloves garlic, crushed and peeled

3 tablespoons of finely grated lime zest

½ teaspoon cumin seeds

¼ inch cinnamon stick

4 whole cloves

1 pound raw shrimp, peeled and deveined

3 tablespoons lime juice

½ teaspoon salt

¼ teaspoon hot sauce, or to taste

½ cup chopped fresh cilantro

 

1. Bring broth, onion, jalapeños, garlic, zest, cumin seeds, cinnamon stick and cloves to a simmer in a large saucepan or Dutch oven. Cover, reduce heat, and continue to simmer for 20 minutes. Strain the broth and discard solids.

2.  Return the broth to the pan and bring to a low simmer. Add shrimp, lemon juice, salt and hot sauce if using. Cook until the shrimp are pink and firm, about 3 minutes.  Stir in cilantro and serve.

 

Recipe adapted from http://www.eatingwell.com/recipes/yucatan_lemon_soup.html

 

Sopa de Limón Yucateca

4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 cebolla mediana, cortada en cuartos

2 chiles jalapeños, sin semillas y en cuartos

8 dientes de ajo machacados y pelados

3 cucharadas de ralladura de cáscara de limón

½ cucharadita de semillas de comino

1 rama de canela de 4 pulgadas

4 clavos de olor enteros

1 libra de camarones crudos, pelados y limpios

3 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de salsa picante, o al gusto

½ taza de cilantro fresco picado

 

1.  Lleve el caldo, la cebolla, los chiles jalapeños, el ajo, la ralladura, las semillas de comino, la canela y el clavo de olor a fuego lento en una cacerola grande u horno holandés.  Tape, reduzca el calor, y continuar a fuego lento durante 20 minutos.  Colar el caldo y deshágase de los sólidos.

2.  Devuelva el caldo a la olla y llevar a fuego lento.  Agregue los camarones, el jugo de limón, el sal y salsa picante.  Cocine hasta que los camarones estén rosados y firmes, unos 3 minutos.  Agregue el cilantro y sirva.

 

Receta adaptada de http://www.eatingwell.com/recipes/yucatan_lemon_soup.html